1 Mocotó picado ou em rodelas

Cominho 

4 Dentes de alho amassados

Óleo 

Sal a gosto

2 Folhas de louro

1 Cebola média ralada

1 Ramo pequeno de coentro

Açafrão

Pimenta-do-Reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro.

2. Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso.

3. Separe 1/5 da carne do mocotó e pique-a em pedados pequenos.

4. Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso.

5. Volte tudo para a panela.

6. Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue.

7. Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta.

8. Coloque uma pitada de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo e deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos.

9. Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante.