500g de feijão preto

300g de carne-seca

200g de costelinha suína salgada ou defumada

200g de linguiça calabresa

150g de paio

100g de bacon

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados ou amassados

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde a gosto

Água suficiente para o cozimento

1. Dessalgue as carnes

Corte a carne-seca e a costelinha em pedaços. Deixe de molho em água na geladeira por algumas horas, trocando a água algumas vezes. Se estiverem muito salgadas, faça esse processo de um dia para o outro.

2. Cozinhe o feijão

 Coloque o feijão preto em uma panela de pressão com as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.

3. Prepare as carnes

 Corte a calabresa e o paio em rodelos e o bacon em cubinhos. Em uma panela grande, frite o bacon. Acrescente a calabresa e o paio e deixe dourar.

4. Faça o tempero

 Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Junte o alho e refogue rapidamente.

5. Monte a feijoada

 Acrescemte a carme-seca e a costelinha já dessalgadas. Junte o feijão cozido com parte do caldo e misture bem.

6. Finalize

 Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar encorpado e as carnes bem macias. Acerte o sal e a pimente somente no final.

7. Finalize com cheiro-verde, se desejar.