2 berinjelas médias cortadas em cubos

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

1 cebola grande fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas

1/2 xícara de azeite

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de chá de orégano

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde ou manjeriacão a gosto

1. Em uma assadeira, coloque a berinjela, os pimentões, a cebola e o alho. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta e orégano e misture bem.

2. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo.

3. Retire do forno, acrescente as azeitonas, as uvas-passas e o vinagre. Misture bem e finalize com cheiro-verde ou manjericão.

4. Espere esfriar e leve à geladeira antes de servir. Fica ótima com pães, torradas, bruschettas ou como acompanhamento.