Ingredientes da massa: 
1 xícara de água

100g de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

4 ovos

1 pitada de sal

Ingredientes do recheio:

400g de doce de leite cremoso

Ingredientes da cobertura: 

200g de chocolate ao leite ou meio amargo

100g de creme de leite

Ingredientes da massa:

1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver.

2. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente até formar uma massa lisa que desgrude do fundo da panela.

3. Continue mexendo por cerca de 2 minutos para a massa cozinhar bem.

4. Transfira para uma tigela e deixe amornar por aproximadamente 5 minutos.

5. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. A massa deve ficar cremosa, brilhante e firme o suficiente para manter o formato.

6. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas porções em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas.

7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Depois reduza para 180 °C e asse por mais 10 a 15 minutos, até ficarem douradas e secas.

8. Desligue o forno, deixe a porta levemente aberta e mantenha as carolinas dentro por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a evitar que murchem.

9. Depois de frias, faça um pequeno furo na parte de baixo de cada carolina e recheie com doce de leite usando um saco de confeitar.

10. Para a cobertura, derreta o chocolate e misture com o creme de leite até formar uma ganache lisa.

11. Mergulhe a parte de cima das carolinas no chocolate e deixe firmar antes de servir.

Dica: durante os primeiros 20 minutos de forno, não abra a porta, pois as carolinas podem murchar.